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乳制品各环节的冷链运输
发布日期:2019-09-06 浏览量:


      如果要补钙,最先选择是乳制品。而且,乳品中富含的色氨酸在体内可转化为一种叫做“血清素”的物质,它能作用神经,使人放松,稳定情绪,帮助控制人体的愤怒感和攻击性,增强注意力和记忆力。同时,色氨酸和血清素能促进“睡眠因子”褪黑激素的合成,从而有利于提高睡眠质量。

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      乳制品具有易腐性、鲜活性、保质性的特点,其质量直接影响消费者的饮食安全。为了保证消费者的安全,就需要对乳制品各个环节都进行冷链。

      乳制品食品冷链主要包括源奶及加工制品储藏,运输,加工,配送和销售等环节,以冷冻工艺学为基础,以制冷技术为手段。乳制品冷链所包含的制冷技术,保温技术,产品质量变化机理和温度控制及监测等技术是支撑冷链的技术基础。

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      乳制品从源奶到销售的各个环节,只要其中有断链,乳制品品质都会受到影响。所以乳制品冷链的管理,已经超越了单点的管理,亦不是关键点可以支撑的,所以必须从以上各个环节进行控制。

      各环节的冷链

      1、储藏:在奶牛养殖场,产后的源奶在短时间内急速预冷至4℃左右,包装或通过管道运输;

      2、冷藏运输:储奶罐在整个运输过程中始终保持0~4℃,直至到达工厂,并将鲜奶通过保温管路传到工厂冷藏储奶罐;

      3、加工:加工作业区一般不超过10℃;产品冷藏0~4℃;冷冻温度-18℃;部分-25℃甚至更低;

      4、分销配送:鲜奶产品温度保持在0~4℃冷藏运输;冰激凌类冷冻及运输温度保持在-18℃,一般使用20英尺的冷箱运输;

      5、冷链物流中心:配备用于乳制品存储的各温层环境(-25℃~4℃)及人工配货环境(10~12℃)

      6、乳制品的存放:设隔离地面、平台和层架,离台10~15cm,最底层离地面10~15cm,食品按照”先进先出“或者“效期先出”的原则分类贮藏,并有明显标示;

     7、从物流中心出发一直到销售处都要保证冷藏产品在0~4℃、冷冻产品在-18℃以下。


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  原文出自中国奶制品网


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