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乳品基础知识(二)
发布日期:2019-09-04 浏览量:


       研究发现人类食用牛奶的历史已有近7000年。

       1903年在布鲁塞尔成立了“国际牛奶业联合会”。1961年5月,国际牛奶业联合会在德国举行了第一个庆祝“牛奶日”活动,并决定每年5月的第三个星期二定为“国际牛奶日”。

       我国从1999年开始宣传“国际牛奶日”,鼓励人们多喝牛奶,通过对牛奶的宣传促进和启动消费市场,进而带动牛奶的生产,形成一个良性循环,最终达到提高全民族身体素质的目的。


4乳与乳制品包括的种类

    1、液态乳类:巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳。

    2、乳粉类:乳粉、乳清粉、乳清蛋白粉、酪乳粉、全乳蛋白粉。

    3、乳脂类:稀奶油、奶油、无水奶油。

    4、炼乳类:淡炼乳、甜炼乳。

    5、干酪类:硬质干酪、软质干酪、再制干酪。

    6、含乳饮料类:配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料和乳酸饮料。

    7、冷食类:冰淇淋、雪糕。

    8、其他类:乳糖、干酪素等。

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   5牛奶的理化性质

    牛奶的物理性质

    1.色泽:白色或微带黄色

    2.滋气味:具有乳香味、微甜

    3.密度:1.030(20℃/4℃)

    4.冰点-0.5℃

    5.沸点:100.5℃

    6.酸度:16°T

    7.PH值:6.6

    8.黏度:1.5-2.5厘泊

    牛奶的化学性质

    1.水分:88%

    2.脂肪:3.6%

    3.蛋白质:3.2%

    4.乳糖:4.5%

    5.无机盐类:0.7%

    6.其他类:维生素、气体、体细胞、有机酸等。

    6牛奶中的微生物

    1.原料乳中微生物的来源(内源性、外源性)

    2.原料乳中的病原菌(葡萄球菌、沙门氏菌、芽孢杆菌、布氏杆菌等)

    3.原料乳中的病毒和噬菌体

    4.原料乳中腐败微生物:大肠杆菌

    5.原料乳中有益微生物:乳酸菌、双歧杆菌等

    6.原料乳中的真菌(酵母菌、霉菌)

    7.原料乳中的噬冷菌和耐热菌

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    原文出自中国奶制品网


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