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乳品基础知识(一)
发布日期:2019-09-02 浏览量:


      研究发现人类食用牛奶的历史已有近7000年。

      1903年在布鲁塞尔成立了“国际牛奶业联合会”。1961年5月,国际牛奶业联合会在德国举行了第一个庆祝“牛奶日”活动,并决定每年5月的第三个星期二定为“国际牛奶日”。

     我国从1999年开始宣传“国际牛奶日”,鼓励人们多喝牛奶,通过对牛奶的宣传促进和启动消费市场,进而带动牛奶的生产,形成一个良性循环,最终达到提高全民族身体素质的目的。

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    1.牛乳的概念及形成

      什么叫牛奶:牛奶是奶牛生产小牛后,由乳腺产出的白色或微带黄色的均匀液体。

      牛奶的形成:牛奶的形成是血液通过乳静脉不断的循环,在催乳素的作用下由血液中的脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等营养成分混合而成的。因此,牛奶又称为“白色血液”。奶牛每天吃进饲料,经过消化作用,把各种营养吸收到血液中,再通过血液循环,输送到乳房,生产出牛奶。据科学家计算,奶牛每产一公斤的牛奶需要有500公斤的血液流经它的乳房,一昼夜就需要有10-20吨的血液循环,产生出20-40公斤牛奶。

    2.牛奶的主要营养

      牛奶是大自然赋予人类的最有益于健康的食品,牛奶营养丰富、容易消化吸收、是最“接近完美的食品”,是最理想的天然食品。

      牛奶中的蛋白质,所含的20多种氨基酸中,人体所必须的8种氨基酸全部含有,它的消化率高达98%。

      乳脂肪消化率高,在95%以上,而且含有全部的脂溶性维生素。

      乳糖是最容易消化吸收的糖类,只有乳中含有乳糖,是婴幼儿的主要营养来源,其他食物中不含有乳糖。

      牛奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态,而且各种矿物质的含量比较平衡,很容易消化吸收。对人体生长发育和代谢调节起着重要作用。

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    3.世界各国及我国乳制品消费状况

      英国前首相丘吉尔,在谈到二战后欧洲重建问题时曾说过,“没有什么投资比把牛奶送进儿童的嘴里更重要!”。日本人在二战后更是提出了“一杯奶强壮一个民族”的口号,使得战后一代人的身体素质有了明显的改善,平均身高增长了10多厘米。美国居民也在上个世纪30年代通过“三杯奶”运动,解决了钙营养缺乏的问题。印度的白色革命,使国民的寿命延长了许多。乳制品已成为西方人的当家食品。

      目前,世界人均年消费乳制品110多公斤,欧美国家达到了300公斤,而我国只有36公斤,只为世界平均水平的三分之一,这些主要都源于对牛奶营养认识的缺乏和经济条件的限制,认识的缺乏,使得人们普遍认为,牛奶只是一种可有可无的食品,乳制品消费还很不足。

      牛奶应成为人们从婴儿到老年一生中不间断的食品。

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      原文出自中国奶制品网

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